Ein junges Team. Eine Mission: beste Qualität für den höchsten Genuss. Luis Haller ist im Passeiertal aufgewachsen. Schon früh entdeckte er seine Leidenschaft zum Kochen. Nach dem Abschluss der Hotelfachschule in Meran folgten eine Reihe von Zusammenarbeiten mit verschiedenen Restaurants und Hotels im In- und Ausland.
Von 2009 bis 2016 wurde er vom Guide Michelin mit 1 Stern ausgezeichnet.
Luis Haller liebt das Handwerk „Kochen“. Für seine Gerichte verwendet er stets nur drei bis vier ausgewählte Zutaten und erschafft daraus etwas völlig Neues. Der Schlosswirt will dem Gast das Gefühl von Heimkommen vermitteln. Jeder Gast ist willkommen und das gesamte Team rund um Luis Haller wird sich darum kümmern, dass der Gast sich im Hause rundum wohlfühlt.
Im Oktober 2017 wird Luis Haller zum "Koch des Jahres 2018" gewählt.
Im November 2017 wird Luis Haller mit dem Godio Preis 2017 ausgezeichnet.
Im Oktober 2018 wird Luis Haller für seine Arbeit mit 1 Haube in der Guida de l'Espresso prämiert.
Im Oktober 2018 wird Luis Haller für seine Arbeit mit 15 Punkten und 2 Hauben von Gault&Millau prämiert.
