Ein junges Team. Eine Mission: beste Qualität für den höchsten Genuss. Luis Haller ist im Passeiertal aufgewachsen. Schon früh entdeckte er seine Leidenschaft zum Kochen. Nach dem Abschluss der Hotelfachschule in Meran folgten eine Reihe von Zusammenarbeiten mit verschiedenen Restaurants und Hotels im In- und Ausland, darunter: Romantikhotel Stafler, Hotel Alpenroyal, Jöhri Talvo in St. Moritz, Döllerer’s Genusswelt in Golling, Almhof Schneider in Lech, Ristorante Arquade-Villa del Quar in Verona, Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach.
Von 2007 bis Januar 2016 leitete er die Küche des Genießer-Restaurants im Relais & Châteaux Castel Fragsburg. Seit Mai 2016 ist er bei der Spezialbier-Brauerei FORST zuständig für spezielle „temporary restaurants“ wie den Forst Pavillon und das Gourmetrestaurant Felsenkeller. Im Jahr 2016 wurde er vom Guide Michelin mit 1 Stern und vom Gault Millau mit 2 Hauben und 16 Punkten ausgezeichnet. Luis Haller liebt das Handwerk „Kochen“. Für seine Gerichte verwendet er stets nur drei bis vier ausgewählte Zutaten und erschafft daraus etwas völlig Neues. Der Schlosswirt will dem Gast das Gefühl von Heimkommen vermitteln. Jeder Gast ist willkommen und das gesamte Team rund um Luis Haller wird sich darum kümmern, dass der Gast sich im Hause rundum wohlfühlt.
Im Oktober 2017 wird Luis Haller zum "Koch des Jahres 2018" gewählt.
Im November 2017 wird Luis Haller mit dem Godio Preis 2017 ausgezeichnet.
