Klein. Fein. Exquisit.
Aus ausgewählten, natürlichen Komponenten etwas völlig Neues, Ungewöhnliches, Großartiges zu erschaffen. So die Philosophie von Gourmetkoch Luis Haller.
Für die preisgekrönte Küche von Gault&Millau verwendet er ausschließlich Zutaten, die nur sehr limitiert erhältlich sind, so wie das einheimische Tiroler Grauvieh, die Zirmnuss und das Gemüse aus Permakultur. Mit wenigen, erlesenen Zutaten kreiert er ein harmonisches Ganzes. Ein perfektes Zusammenspiel von cremiger und knuspriger Konsistenz, Süße und Säure. Jede einzelne Zutat für sich so speziell. Zusammen aber ein unübertrefflicher Genuss.
"Forst steht in Südtirol für Bier und eine Gastronomie, die rustikal und ordentlich ist und naturgemäß gut zu Forst-Bieren passt. Deshalb überrascht das neueste kleine, feine Gourmetrestaurant ein wenig. Für dieses Projekt hat man sich an Luis Haller gewandt, der gastronomisch bereits einige Ehren erlangt hat. Der Hang Hallers zum Opulenten darf in der Luisl Stube voll ausgelebt werden. Den Start machte ein aufwendiges Duett von der Gänseleber, ein etwas zu süß-üppig ausgefallenes Gericht. Als Paradegericht entpuppten sich die mit Wolfsbarsch gefüllten Cappelletti mit Hummertartar und Pistazie aus Bronte in Sizilien. Grundsätzlich gefällt es Haller, Zutaten zu verwenden, die teilweise limitiert erhätlich sind, etwa das einheimische Tiroler Grauvieh, den wilden Spargel, die Zirbelnuss. Es gefällt ihm auch, mit Texturen und Gegensätzen zu spielen: knusprig und cremig, einmal süß, dann salzig und sauer. Ein aufwendiges Gericht war das Duett vom Kalb "Filet und Backerl" mit Amalfi-Zitrone und Selleriecreme und gebrannter Aubergine. Spannend auch die Desserts: beispielsweise die Zartbitterschokolade-Sphäre mit Gartenkirsche und Fichtensprosseneis. Alle Gerichte können mit Wein glasweise begleitet werden, aber auch mit Bieren der Spezialbierbrauerei Forst."
"1302 erstmals urkundlich erwähnt, wurde aus dem Gasthaus mit viel Aufwand und Detailtreue ein wunderschönes kulinarisches Kleinod. Neben dem Schlosswirt Restaurant mit uriger Wirtshausatmosphäre und romantischem Gastgarten gibt es mit der Luisl Stube noch die Gourmet-Einkehr. Komplett mit Holz verkleidet, bezaubert der romantische Landhausstil sofort jeden Gast. Das landestypische Interieur mit blanken Tischen, wunderschönem Kachelofen und Herrgottswinkel lädt mit gesellig-entspannter Atmosphäre zum ganz besonderen kulinarischen Genuss ein. Für den sorgt Chefkoch Luis Haller mit ganz viel Talent, Können und Leidenschaft. Seine Küche ist wunderbar unverfälscht und präzise, er konzentriert sich auf das Wesentliche - das harmonische Miteinander von Aromen und Texturen - und lässt nur drei Hauptprodukte zu. Die verfeinert er mit raffinierten Ideen und kreiert innovative Neuschöpfungen, die ihren Ursprung in tradierten Rezepturen haben. Für seine Gourmetküche setzt er auf erlesene und rare Zutaten wie einheimisches Laugenrind, wilden Spargel oder Zirmnuss. Filigran in der Zubereitung der geangelte Wolfsbarsch an einer Honigschinkenessenz und Erbsen-Minzcreme an krokantem Eigelb vom Biolandei."
2018
Die Guide de l'Espresso vergeben 1 Haube "1 cappello"
"Service des Jahres" 2019 vom Großen Restaurant & Gourmet Guide für unseren Service
Der Schlemmer Atlas erhöht seine Bewertung auf 3,5 Kochlöffel als "Restaurant mit einer sehr guten Küche "
Der Gault&Millau Restaurantführer vergibt 15 Punkte und 2 Hauben
Der Große Restaurant & Gourmet Guide erhöht seine Bewertung auf 4 Hauben als "Restaurant mit exzellenter Küche"
2017
"Koch des Jahres" 2018 vom Großen Restaurant & Gourmet Guide für Deutschland, Österreich und Südtirol
"Giancarlo Godio" Preis 2018 für Luis Haller im Rahmen des Merano Wine Festival
Der Feinschmecker vergibt 3 1/2 F
Der Schlemmer Atlas vergibt 3 Kochlöffel
Der Große Restaurant & Gourmet Guide vergibt 3,5 Hauben als "Restaurant mit anspruchsvoller Küche, hervorhebenswert in seiner Kategorie"